ucztujac...

Od momentu gdy kilka tygodni temu zrobiłam Tartę z rabarbarem* Anny Olson oszalałam na punkcie kremu śmietanowego z tego przepisu. Połączenie śmietany, serka mascarpone, wanilii i skórki cytrynowej jest genialne i wiedziałam, że to bedzie mój ulubiony krem do wszystkiego (na muffinkach rabarbarowym smakował wspaniale ;-))  Od razu zaczęłam się zastanawiać nad tortem truskawkowym, lekkim, słodkim, idealnym na upalne lato. Brakowało mi tylko koncepcji jak ten tor ma wyglądać i z pomocą przyszła mi Asia z Kwestii Smaku, która zrobiła piękny Sernik z truskawkami. Właśnie tak chciałam, żeby wyglądał mój tort :) i wygląda :)

Biszkopt z przepisu Michel'a Roux jest niezawodny. Piekłam go już kilka razy i zawsze wychodził idealnie. Dodatek masła sprawia, że biszkopt jest lekko wilgotny i nie ma potrzeby nasączania krążków ciasta, a śmietankowy krem i truskawkowy mus idealnie się razem komponują.

Za oknem właśnie zaczął padać deszcz, słychać pierwsze grzmoty piorunów. I upał trochę zelżał. Chyba czas na kawałek truskawkowego tortu :)

Biszkopt:

z książki 'Jajka' Michel'a Roux

4 jajka,

125 g cukru,

125 g mąki,

30 g roztopionego masła

Truskawkowy mus:

insprowane przepisem Asi z Kwestii Smaku

ok. 700 g truskawek,

5 łyżek cukru,

1/2 łyżeczki agaru

Krem śmietankowy:

inspirowany przepisem Anny Olson

250 g serka mascarpone,

250 g śmietany 30%,

skórka starta z jednej cytryny,

1/3 szklanki cukru (w tym 2 łyżki waniliowego)

Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na puszystą, prawie biała masę. Dodajemy partiami mąkę i delikatnie mieszamy (najlepiej specjalną gumową łyżką). Wlewamy partiami roztopione masło i łączymy delikatnie z ciastem. Masę przelewamy do formy ze zdejmowaną obręczą, wysmarowanej masłem i opruszonej maką. Pieczemy 30 min. w 180 stopniach. Biszkopt ostudzić i przekroić na pół. Spodnią część włożyć do formy z obręczą.

Truskawkowy mus: Truskawki umyć i usunąć szypułki. Połowę truskawek przekroić na pół i ułożyć warstwą na biszkopcie. Wzdłóż brzegu truskawki układać pionowo jedna obok drugiej. Pozostałe truskawki rozdrobnić lub zmiksować i podgrzewać z cukrem na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut. Agar rozpuścić w kilku łyżkach wody i dodać do truskawek. Gotować kolejnych kilka minut, aż agar się całkowicie rozpuści. Mus ostudzić i rozłożyć równomiernie na truskawki. Formę schować do lodówki.

Krem śmietankowy: Wszystkie składniki kremu zmiksować razem, aż do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Przełożyć na stężały mus, przykryć drugim krążkiem biszkoptu i schłodzić tort w lodówce.

Przed podaniem wierzch opruszyć cukrem pudrem.

* Ostatnio tę tartę robiła Ania ze Strawberries from Poland.