WeekendowaPiekarnia
Kategorie: Wszystkie | przepisy | wydarzenia
RSS
poniedziałek, 29 czerwca 2009

Od momentu gdy kilka tygodni temu zrobiłam Tartę z rabarbarem* Anny Olson oszalałam na punkcie kremu śmietanowego z tego przepisu. Połączenie śmietany, serka mascarpone, wanilii i skórki cytrynowej jest genialne i wiedziałam, że to bedzie mój ulubiony krem do wszystkiego (na muffinkach rabarbarowym smakował wspaniale ;-))  Od razu zaczęłam się zastanawiać nad tortem truskawkowym, lekkim, słodkim, idealnym na upalne lato. Brakowało mi tylko koncepcji jak ten tor ma wyglądać i z pomocą przyszła mi Asia z Kwestii Smaku, która zrobiła piękny Sernik z truskawkami. Właśnie tak chciałam, żeby wyglądał mój tort :) i wygląda :)

Biszkopt z przepisu Michel'a Roux jest niezawodny. Piekłam go już kilka razy i zawsze wychodził idealnie. Dodatek masła sprawia, że biszkopt jest lekko wilgotny i nie ma potrzeby nasączania krążków ciasta, a śmietankowy krem i truskawkowy mus idealnie się razem komponują.

Za oknem właśnie zaczął padać deszcz, słychać pierwsze grzmoty piorunów. I upał trochę zelżał. Chyba czas na kawałek truskawkowego tortu :)

Biszkopt:

z książki 'Jajka' Michel'a Roux

4 jajka,

125 g cukru,

125 g mąki,

30 g roztopionego masła

Truskawkowy mus:

insprowane przepisem Asi z Kwestii Smaku

ok. 700 g truskawek,

5 łyżek cukru,

1/2 łyżeczki agaru

Krem śmietankowy:

inspirowany przepisem Anny Olson

250 g serka mascarpone,

250 g śmietany 30%,

skórka starta z jednej cytryny,

1/3 szklanki cukru (w tym 2 łyżki waniliowego)

Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na puszystą, prawie biała masę. Dodajemy partiami mąkę i delikatnie mieszamy (najlepiej specjalną gumową łyżką). Wlewamy partiami roztopione masło i łączymy delikatnie z ciastem. Masę przelewamy do formy ze zdejmowaną obręczą, wysmarowanej masłem i opruszonej maką. Pieczemy 30 min. w 180 stopniach. Biszkopt ostudzić i przekroić na pół. Spodnią część włożyć do formy z obręczą.

Truskawkowy mus: Truskawki umyć i usunąć szypułki. Połowę truskawek przekroić na pół i ułożyć warstwą na biszkopcie. Wzdłóż brzegu truskawki układać pionowo jedna obok drugiej. Pozostałe truskawki rozdrobnić lub zmiksować i podgrzewać z cukrem na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut. Agar rozpuścić w kilku łyżkach wody i dodać do truskawek. Gotować kolejnych kilka minut, aż agar się całkowicie rozpuści. Mus ostudzić i rozłożyć równomiernie na truskawki. Formę schować do lodówki.

Krem śmietankowy: Wszystkie składniki kremu zmiksować razem, aż do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Przełożyć na stężały mus, przykryć drugim krążkiem biszkoptu i schłodzić tort w lodówce.

Przed podaniem wierzch opruszyć cukrem pudrem.

* Ostatnio tę tartę robiła Ania ze Strawberries from Poland.

sobota, 27 czerwca 2009

W zeszłym roku smażyłam hiram skandynawski, czyli lekko pikantną konfiturę z rabarbaru i bardzo zasmakowały mi takie mniej typowe w smaku przetwory. W tym roku poszłam o krok dalej, i oprócz słodkich dżemów i konfitur zrobiłam też całkowicie wytrawne przetwory. Orientalny chutney o intensywnym zapachu goździków i imbiru oraz mocno pikantny Brown Sauce. W sam raz do sera, warzyw czy pasztetu.

Przepisy biorą udział w kulinarnej akcji 'Spiżarnia' prowadzonej przez Pelę.

Chutney z rabarbaru

z przepisu Bei

 

600 g rabarbaru,

400 g cebuli,

160 g rodzynek,

800 g cukru,

100-120 g octu jabłkowego (użyłam winnego),

2 łyżeczki cynamonu,

1 łyżka świeżego imbiru startego,

2 łyżeczki zmielonych goździków,

szczypta pieprzu cayenne,

sól

Rabarbar i cebulę drobno pokroić i wymieszać w garnku z pozostałymi składnikami. Gotować na małym ogniu ok. 1 h. Gorący chutney przełożyć do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcić i pozostawić do ostygnięcia wieczkiem do dołu.

Brown Sauce

z przepisu Nigelli za Ptasią

 

500 g rabarbaru,

250 g czerwonej cebuli,

1 papryczka chilli,

1 ząbek czosnku,

1  jabłko (pominęłam),

15 g świeżego imbiru,

1 łyżeczka suszonego imbiru,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

100 g rodzynek,

150 g octu z czerwonego wina,

1 łyżeczka soli,

500 g cukru

Warzywa drobno pokroić, imbir zetrzeć i wymieszać z pozostałymi składnikami. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 45 min. Sos ostudzić i zmiksować. Przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować.

poniedziałek, 22 czerwca 2009

To zdecydowanie mój ulubiony pasztet. Wyśmienity, wyrazisty w smaku i za każdym razem trochę inny. Zmienia się zależnie od użytych przypraw. Dodatkowo nie wymaga zbyt dużego nakładu pracy i czasu.  Ma fantastyczną konsystencję, nie kruszy się ani nie rozpada.

Przepis Agnieszki Kręglickiej

Składniki:

1 szklanka czerwonej soczewicy,

3 średniej wielkości marchewki,

1 średnia cebula,

2 ząbki czosnku,

1 łyżeczka zmielonego kminku,

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

sól, pieprz,

kawałek startego imbiru,

pieprz cayenne, curry, słodka papryka,

sos sojowy

olej,

3 jajka

Soczewicę opłukać i ugotować w 2 szklankach wody. Soczewicę wymieszać z koncentratem. Marchewkę zetrzeć, cebulę i czosnek drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej wrzucić rozdrobnione warzywa i przyprawy i smażyć na małym ogniu. Nie należy żałować przypraw, ich smak częściowo się zgubi po wymieszaniu z soczewicą i jajkami. Gdy warzywa zmiękną połączyć je z soczewicą i dodawać po jednym jajku dokładnie mieszając.

Masę przelać do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 30-40 minut w 180 stopniach. Przed pokrojeniem pasztet ostudzić.

Pasztet z soczewicą ma tak bogaty smak, że właściwie nie wymaga już żadnych dodatków. Mi najbardziej smakuje z domowym pieczywem z kiełkami cebuli i kleksem majonezu. Pycha!

poniedziałek, 15 czerwca 2009

To chyba będzie moja ulubiona jarzynka do obiadu, zaraz obok glazurowanej marchewki, przynajmniej dopóki nie skończy się sezon na kalarepkę :) Robi się ją bardzo szybko, a smak jest niewspółmierny do nakładu pracy. U mnie dziś razem z panierowanym tofu i młodymi ziemniaczkami. Ten smak to kwintesencja lata. Pycha!

Przepis Siostry_Ducket z forum CinCin.

Składniki:

1 kalarepka,

1 łyżka masła,

1 łyżeczka posiekanego koperku,

ok. 1/2 szklanki wody,

sól, pieprz,

1/2 łyżeczki maki ziemniaczanej

Kalarepkę obrać i pokroić w drobną kostkę. W garnku rozpuścić masło, wrzucić kalarepkę i chwilę smażyć. Zalać wodą, i przyprawić do smaku. Gotować pod przykryciem, gdy kalarepka zmięknie odlać trochę płynu i rozrobić w nim mąkę. Do kalarepki dodać koperek, rozpuszczona mąkę i zagotować.