WeekendowaPiekarnia
Kategorie: Wszystkie | przepisy | wydarzenia
RSS

wydarzenia

wtorek, 17 marca 2009

WeekendowaPiekarnia

W tym tygodniu mam zaszczyt poprowadzić kolejną Weekendową Piekarnię, to już nasze* 24. spotkanie. Dziękuję Margot za powierzenie mi tej funkcji :) Tak szczęśliwie się składa, że w ten weekend wypada też pierwszy dzień wiosny (jest co świętować!), dlatego wybrałam bardzo wiosenny chleb. Przepis jest prosty, więc jego wykonanie nie powinno przeszkodzić w sobotnio-niedzielnym spacerze, a główny składnik - świeży koperek - nada bochenkowi prawdziwie pierwszowiosenny charakter.

Przepis pochodzi ze strony Scrapping the Skillet. W przepisie zachowałam oryginalne miary (jeśli ktoś będzie z nich korzystał to przypominam, że 1 cup = 250 ml), a w nawiasach znajdują się wagowe odpowiedniki przeliczone na gramy.

Chleb ze świeżym koperkiem

Sponge:

1 cup (226,7 g) letniej wody,

1/2 łyżeczki drożdży instant,

1 1/4 cup (148,8 g) mąki chlebowej,

1/4 cup (28,3g) mąki **

Ciasto właściwe:

cały sponge,

1 cup (58,6 g) świeżego koperku, posiekanego,

226,7 g jogurtu naturalnego,

1 1/2 łyżeczki soli,

1/2 łyżeczki drożdży instant,

1 1/4 - 1 1/2 cup (148,8 - 177 g) mąki chlebowej,

1 1/4 - 1 1/2 cup (148,8 - 177 g) mąki **

 

Wymieszać składniki sponge i zostawić pod przykryciem na 3-12 h, w temperaturze pokojowej. 

Sponge wymieszać z resztą składników, mąkę najlepiej dodawać partiam i dostosować jej ilość do wilgotności ciasta. Wyrabiać 5 minut (jeśli mikserem to na 2 prędkości). Pozostawić ciasto na 10 minut, żeby odpoczeło i powtórnie zagniatać przez 5 min. Ciasto umieścić w lekko naoliwionej misce i zostawić do wyrośnięcia na 1 h lub do momentu, aż  podwoi swoją objętość. Uformować 1 lub 2 bochenki dowolnego kształtu. Bochenki pozostawić do wyrośnięcia na 45-90 minut. 

Rozgrzać piekarnik do  250 stopni mniej więcej w połowie czasu wyrastania chleba. 10 minut przed pieczeniem wstawić do piekarnika naczynie z wodą. Temperaturę w piekarniku przykręcić do 220 stopni i wstawić bochenek. Piec 15 minut, po tym czasie wyjąć naczynie z wodą i piec kolejne 10-15 minut. Gotowy bochenek powinien wydawać głuchy odgłos jeśli się go popuka od spodu. Pozostawić chleb na kratce na 2 h, aż zupełnie ostygnie.

 

* udało mi się uczestniczyć dopiero w czterech edycjach :)

** w oryginale jest to white whole wheat flour, czyli mąka typu 1600, w Polsce raczej niedostępna, ale można użyć mąki razowej typ 2000 i chlebowej w proporcjach 3:1 i powinno się zgadzać (mniej więcej :))